Moulin de la Veyssière

La marque

Le Moulin de la Veyssière est une entreprise familiale française spécialisée dans la fabrication d’huiles vierges de fruits à coque. Situé à Neuvic, en Dordogne, au coeur du Périgord, ce moulin historique perpétue depuis près de 170 ans un savoir-faire rare transmis de génération en génération.

Niché dans un moulin à eau datant du XVIème siècle, le Moulin de la Veyssière fait partie du patrimoine vivant périgourdin. Dernier moulin à huiles encore en activité dans la vallée du Vern, il demeure un témoin précieux de l’histoire artisanale et gastronomique de la région. Au fil des siècles, les bâtiments, les équipements et les gestes se sont transmis, permettant de préserver un métier devenu exceptionnel.

Aujourd’hui encore, les huiles y sont fabriquées selon une méthode traditionnelle. Les fruits à coque sont broyés à l’aide d’une meule en silex ou en granite, puis la pâte obtenue est délicatement chauffée dans une poêle en fonte avant d’être pressée. Ce procédé ancestral, préservé depuis des générations, permet de développer des arômes intenses et authentiques qui font la renommée du moulin.

Appartenant à la famille Elias depuis 1857, le Moulin de la Veyssière poursuit aujourd’hui son développement avec la volonté de préserver un héritage tout en le faisant vivre. Producteur de noix, fabricant d’huiles artisanales, négociant en cerneaux et transformateur de fruits à coque, il maîtrise aujourd’hui l’ensemble de sa filière afin de garantir la qualité de ses produits et de valoriser le terroir périgourdin.

Au-delà des huiles, la maison a développé un atelier de fabrication où sont élaborées de nombreuses spécialités gourmandes autour de la noix et des fruits à coque. Biscuits, pâtisseries, produits apéritifs et créations artisanales témoignent de cette volonté de faire rayonner un savoir-faire local à travers des recettes authentiques et généreuses. Le Moulin de la Veyssière collabore également avec des artisans et producteurs locaux passionnés afin de créer une gamme de produits salés et sucrés qui valorise à la fois les fruits à coque et les savoir-faire du territoire.

Ouvert aux visiteurs toute l’année, le Moulin de la Veyssière permet également de découvrir les étapes de fabrication des huiles artisanales.

Le Moulin de la Veyssière incarne ainsi une vision sincère et exigeante du Made in France, fondée sur la transmission des savoir-faire, l’attachement au patrimoine, la qualité des matières premières et le respect des traditions artisanales.

Les produits Made in France

Les produits du Moulin de la Veyssière sont fabriqués en France, au sein du moulin et de son atelier à Neuvic en Dordogne, ainsi qu’en collaboration avec des artisans et producteurs partenaires partageant les mêmes exigences de qualité et d’authenticité.

La maison propose une large gamme d’huiles vierges artisanales élaborées à partir de noix, noisettes, amandes ou cacahuètes, ainsi que des farines de fruits à coque et de nombreuses spécialités gourmandes mettant à l’honneur les saveurs du Périgord.

En complément de son activité historique, le Moulin de la Veyssière transforme également les fruits à coque en produits finis au sein de son atelier : gâteaux aux noix, cookies à la farine de noisette, cerneaux apéritifs et autres créations gourmandes.

En parallèle, il collabore avec des artisans et producteurs locaux passionnés afin de créer une gamme de produits salés et sucrés qui associe les fruits à coque du moulin aux savoir-faire du territoire. Ces collaborations donnent naissance à des créations originales qui valorisent les richesses gastronomiques locales tout en soutenant une production artisanale française.

Pensés pour les amateurs de gastronomie authentique, les produits du Moulin de la Veyssière séduisent aussi bien les particuliers que les professionnels de l’épicerie fine, de la restauration et des métiers de bouche. Chaque création reflète l’excellence artisanale française et le patrimoine culinaire du Périgord.

Le produit emblématique

Parmi les créations du Moulin de la Veyssière, l’huile de noix occupe une place particulière. Véritable emblème de la maison, elle incarne à elle seule l’histoire du moulin, le savoir-faire familial et l’excellence gastronomique du terroir périgourdin.

Élaborée à partir de cerneaux soigneusement sélectionnés, elle est obtenue grâce à un procédé traditionnel associant broyage à la meule en silex ou en silex, chauffe lente en poêle de fonte puis extraction à l'aide d'une presse hydraulique. Cette méthode artisanale confère à l’huile de noix ses arômes caractéristiques, à la fois puissants, délicats et subtilement toastés.

Récompensée à de nombreuses reprises lors de concours nationaux et internationaux, l'huile de noix du Moulin de la Veyssière est devenue une référence auprès des amateurs de gastronomie et des professionnels des métiers de bouche. Cette quête permanente d'excellence se retrouve notamment dans l'Huile de Noix du Périgord AOP élaborée au moulin, ainsi que dans les nombreuses distinctions obtenues par l'ensemble de ses différentes huiles artisanales.

Utilisée depuis des générations dans la cuisine du Sud-Ouest, elle accompagne aussi bien les salades, légumes, fromages et plats chauds que certaines préparations sucrées. Produit de terroir par excellence, elle est devenue l’une des grandes spécialités gastronomiques du Périgord.

Chaque bouteille d’huile de noix du Moulin de la Veyssière porte en elle près de 170 ans de savoir-faire familial. Produite dans le moulin historique toujours en activité, elle témoigne de la volonté de préserver un patrimoine vivant tout en continuant à faire découvrir l’une des grandes traditions culinaires françaises.

La fabrication française

Au Moulin de la Veyssière, la fabrication des huiles repose sur un savoir-faire artisanal et ancestral. Chaque étape est réalisée dans le moulin selon des méthodes qui ont traversé les générations sans perdre leur authenticité.

Le processus débute par le broyage des fruits à coque à l’aide d’une meule en silex ou en granite. La pâte obtenue est ensuite chauffée lentement dans une poêle en fonte afin de révéler toute sa richesse aromatique. Enfin, le pressage permet d’extraire une huile vierge de grande qualité, aux saveurs intenses et équilibrées.

Si certains équipements ont évolué au fil du temps, les gestes essentiels du métier demeurent inchangés. La maîtrise des températures, des temps de chauffe et du pressage exige expérience, précision et sens du détail. Ce savoir-faire, transmis depuis plusieurs générations, constitue l’âme même du moulin.

Cette fabrication française artisanale s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine local et des savoir-faire traditionnels. En privilégiant une production à taille humaine, la transformation sur place et le respect des matières premières, le Moulin de la Veyssière perpétue un modèle durable où qualité, transmission et authenticité vont de pair.

Plus qu’un lieu de production, le Moulin de la Veyssière est aujourd’hui un véritable témoin du patrimoine français, où l’histoire, la gastronomie et l’artisanat continuent de s’écrire chaque jour.